(المقادير) المكونات

 
دجاج مغسول ومنظف بليمون ومنقوع بملح و حبات الثوم المفرومة وفلفل اسود وعصفر وبهار دجاج وقليل من الزيت النباتي .. ونتركه لساعتين على الأقل .. ويفضل من قبل بليلة 
رز حبة طويلة مغسول ومنقوع ١٠ دقائق
بصلتين مفرومات
حبتين بندورة مقطعة مربعات
حبتين ثوم مفروم
بهارات صحيحة : ( ورق غار .. كمون حب .. قرفة أعواد .. قرنفل .. فلفل أخضر أو شطة .. لومي او قشرة ليمون )
 

الطريقة

1. نقلب البصل مع القليل من  الزيت النباتي ونضيف  الثوم  و نقلب قليلا ثم  نضيف البهارات الصحيحة ونحرك مع البصل .. ثم نضيف  البندورة المقطعة و نحرك ،  ثم نضيف الرز و نقلبه قليلا مع بعض ثم نضعه في صينية بحيث يصل الرز لمنتصف الصينية .. 
2. نضع مقدار الماء أو المرق المناسب للرز  ( تغطيه بمقدار ١سم .. أو عقلة أصبع )  .. ونضبط الملح و يمكن اضافة ماجي .. وبهار رز ..
3. نحضر قصدير  ونعمل منه طبقتين فوق بعض ونغطي فيه الصينية بشكل جيد .. ونعمل في القصدير فتحات .. نضع فوقه الدجاج .. و نحضر  طبقتين قصدير مرة أخرى لنغطي فيها الدجاج بشكل جيد 
4. نضعه في الفرن على نار هادئة لمدة ساعة  إلى ساعة وربع .. لو كان  حجم الدجاج كبير نتركه في الفرن ساعة ونصف .. 
5. عندما يمضي الوقت نكشف عن الدجاج فقط ونحمر وجهه و نرفعه ونضعه على وجه الرز 
6. نحضر فنجان نضعه في منتصف الرز والدجاج ونضع فيه زيت ونشعل فحمة ونغمسها بفنجان الزيت ونغطي على الدجاج والرز لمدة ١٠ دقايق حتى يكتسب نكهة وريحة الدخان الناتج عن الفحمة 
7. ثم يسكب في صينية ويقدم 
8. يمكن تطبيق العملية على الغاز العادي بنفس الطريقة في صينية أو طنجرة ، ويمكن استخدام مصفاة المكرونة أو شبك  بدل القصدير لنرص الدجاج فوقها ونغلف بالقصدير 

وصحة وعافية