(المقادير) المكونات

 
½ 2 كوب دقيق
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة سكر
200 جم زبدة باردة
6-7 ملعقة كبيرة ماء مثلج
 
للحشوة :
7-9 حبات تفاح ويفضل التفاح الأخضر  مقشرة ومقطعة شرائح سمكها ½ سم تقريبا
½ 1 ملعقة صغيرة قرفة
3 ملعقة كبيرة نشا
¼ كوب سكر أبيض
¾ كوب سكر بني .. إذا لم يتوفر نستبدل الكمية بسكر أبيض
ملعقة كبيرة زبدة
عصير نصف ليمونة

الطريقة

1. أولًا نحضر العجينة بحيث نضع الدقيق والسكر والملح في وعاء ونحركهم معًا
2. نقسم الزبدة الباردة الى مكعبات .. نضيف نصفها إلى الدقيق ونفركهم معًا باليد أو بمحضرة الطعام ثم نضيف بقية الزبدة ونفركها جيدُا مع الدقيق حتى يمتزجوا ببعض
3. نضيف 4 ملاعق من الماء المثلج ونقوم بعجنها ثم نضيف ال 3 ملاعق الأخرى من الماء و نعجنها حتى تتماسك
4. نقسم العجينة إلى قسمين ونلف كل قسم بنايلون الطعام ونضعهما في الثلاجة
5. نقوم بتحضير الحشوة : في وعاء على النار نضع ملعقة الزبدة حتى تذوب
6. نضيف للزبدة السكر بنوعيه ونحركهم معًا
7. نضيف القرفة ونحرك
8. نضيف شرائح التفاح ونحركهم معًا حتى تنزل عصارة ناتجة عن السكر والتفاح
9. نضيف النشا ونحركهم معًا
10. نضيف عصير الليمون ونحركهم معًا حتى يصبح قوام العصارة كثيفًا نوعًا ما
11. نرفع الخليط عن النار ونتركه حتى يبرد
12. نحضر قالب قطره من 23 - 25 سم وندهنه بالزبدة من جميع الاطراف
13. نحضر القسم الاول من العجينة ونترك الثاني في الثلاجة
14. نقوم بفرد العحينة باستخدام النشابة على قليل من الدقيق بحيث يصبح العجين اكبر من حجم القالب حتى يبطن القاع والاطراف
15. نبطن القالب بالعجينة
16. نفرد الحشوة على العجينة بشكل متساوي
17. نحضر القسم الثاني من العجينة ونفردها على قليل من الدقيق ونصنع منها التغطية العلوية التي نرغب بها ونوصل العجينة من الاعلى باطراف العجينة السفلية
18. ندهن العجينة العلوية بالبيض المخفوق مع قطرات من الخل
19. نرش وجه الفطيرة بحبيبات السكر
20. نضعها في فرن محمى مسبقًا لمدة 25 دقيقة على درجة حرارة 200
21. ثم نكمل خبزها على درجة حرارة 180 لمدة 35 دقيقة
22. لا تحتاح إلى تحمير لأن مدة خبزها ستساعد في تحمير وجهها
23. كلما بردت تكون ألذ

بالهَنا والشِّفا