(المقادير) المكونات

 
كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم.
كمية من الفلفل الأحمر الحار المفروم ناعماً(حسب الرغبة)
كوب من الجوز المفروم خشناً.
عشر فصوص من الثوم المهروس.
ملعقتان صغيرتان من الملح.
ملعقة سكر ،
زيت زيتون حسب الحاجة بحيث يغمر الباذنجان.

الطريقة

1. .نغسل حبات الباذنجان جيداً، ثم نتخلص من الرأس بواسطة السكين.
2. نضع الباذنجان في قدر عميق، ثم نسكب عليه كميّةً من الماءو نضع القدر على نار عالية الحرارة، ونتركه حتي يتغير لونه ويصبح طريا.
3. ثم نُخرج حبات الباذنجان من القدر ونضعها مباشرةً في الماء البارد، ونتركها حتى تبرد تماماً.
4. نفتح حبات الباذنجان بشكل طولي ، ثم نضع داخل كل حبة كمية من الملح.
5. نضع شاشة نظيفة في مصفاة ونرص الباذنجان فيها، ثم نغلف سطح الباذنجان بالشاشة، ونضع فوقه ثقل ونتركه لمدة 24ساعة.
6. الحشوة،، نضع عين الجمل او الجوز في وعاء ثم نضيف إليه الثوم والملح والفلفل الاحمر ونخلط المكونات جيداً.
7. نحشو حبات الباذنجان بكميّةٍ مناسبة من الحشوة.
8. نحضر برطمان زجاجي كبير الحجم ونرص فيه المكدوس. نسكب الزيت في البرطمان حتى يُغمر