عند عمل المعمول ولنجاحه، خذي بعين الإعتبار ما يلي:
الطريقة
عدم عجن العجينة بالسمنة بل افركيها فرك وتسمى بالعامية بسبسة السميد.
عند إضافة السوائل اجمعيها جمعا على بعض.
تأكدي أنّ الفرن ساخن كفاية وليس بارد قبل ادخال صينية المعمول فيه.
تأكدي من رص العجينة داخل القالب جيداً، وإذا كان يلتصق استخدمي يديك بالتشكيل ككرة وتفنني بتقريصهم بملقط التقريص (الصورة).
يجب أن ترتاح عجينة المعمول ثلاث مرات حسب نوع العجينة والوصفة، تأكدي أن تكون مدة الراحة كافية في كل مرة:
عند بس السميد بالسمنة ، لمعمول السميد ليلة كاملة،
يوجد مدة راحة للعجينة قبل التشكيل يجب أن تكون كافية
استراحة قطع المعمول قبل الدخول للفرن.
لا تتركي المعمول بالفرن مدة أطول من اللازم حتى لا يقسو عندما يبرد. في كل الأحوال بالفرن سيكون هش ويوهمك بأنه لم يستوي ولكن عندما يبرد سيكون متماسك فلا تبالغي بطهيه بالفرن.
التزمي بكمية الماء بالوصفة ولا تزيديها حتى لا يجمد معك والتزمي بكمينة السمنة حتى لا يتفتفت معك أكثر من اللازم.
حاولي عدم استعمال القطر مع الحشوات.
قومي بترطيب المكسرات قليلا بالماء أو ماء الزهر قبل حشو المعمول حتى لا تجف زيادة مع حرارة الفرن.
قومي بوضع القليل من الزبدة على حشوة التمر واعجنيهما معا حتى تبقى طرية.
استعملي كمية معقولة من الحشوة في كل حبة فزيادتها ستفسح المعمولة ونقصها غير مرغوب.
التزمي بالوصفة ومعاييرها بدقة، فوصفاتنا مجربة ومكررة من سيدات ماهرات أحببن مشاركة نجاحاتهن بالمعمول، واختاري الوصفة ذات التقييمات الأعلى والأنسب لما تحبين.
